料理•官官的生活筆記

記得小時候看媽媽紅燒的虱目魚都好大一條，而且那魚刺真是給它超級多，所以印象中對虱

目魚的感覺是刺多到爆，也懶得吃就因邊吃邊挑刺覺得累；爾後在餐廳用餐點了一道[無刺

的乾煎虱目魚]擠些檸檬汁在魚身，真心覺得真是好吃，心想究竟要多大隻的虱目魚才會真

的都沒刺?有回在傳統市場裡問了一攤魚攤老闆此問題，老闆說是約6-8兩重最為理想，也就

是魚骨魚刺可去除到幾乎是零，買過幾次發現是如此；若將魚肉做成丸子或魚酥其實風味也

相當不錯。

  
今天的羹湯用於澆淋在白飯上，也就是所謂的[虱目魚羹飯]。

食材:

虱目魚羹            300g

紅蘿蔔[小]          1條

黑木耳[小]          約10片

盒裝豆腐            1盒

芹菜                2支

太白粉              2大匙

鹽                  適量

做法:

  
紅蘿蔔去皮、木耳洗淨，都切成絲[不要太細]備用。

  
豆腐以溫水稍微沖一下，切方塊狀。

  
買回時已是熟食的魚羹。

  
芹菜去除葉片洗淨切珠花備用。

  
燒半鍋水，滾開後放入兩包鲣魚湯包煮約15分鐘。建議備料前先煮湯水，若喜歡其他

口味湯包也可換掉取代。

  
放入紅蘿蔔絲、木耳絲、豆腐塊，蓋上鍋蓋約10來分左右，紅蘿蔔絲就可煮軟。

  
加入魚羹，煮約3分鐘左右魚羹即浮上，轉小火讓湯汁保持溫度同時將已調好的太白

粉水緩緩淋入，並不時的攪動以防結成透明塊狀。

  
加些鹽調味，熄火後灑入珠花增加香氣[也可以滴幾滴香油]。