料理•官官的生活筆記

滷牛腱是冷盤前菜中常見的肉類之一，若不是，在麵館小菜區裡也是常見的，而中式料理的

牛肉捲用的也是切片的滷牛腱，原則上牛腱，用於料理的廣泛度是相當高的，我個人是喜愛

這食材的，因此除了是牛排類的料理外，我常用的就是牛腱，家人吃來吃去也是覺得牛腱部

位是愛吃的，因此，與其做了沒人棒場[結果自己吃的很累]，倒不如做大家愛吃的。

  
滷味鹹度適中，就不見得一定需配飯或麵，單就一片片吃也不會猛喝開水。

  
本地牛腱一個，[進口的比較小]。

  
燒鍋滾燙熱水，放入牛腱川燙去血水及腥味。

  
約莫5-6分鐘，從滾水中取出牛腱，放入冷水中沖泡洗淨。

  
另燒一鍋可蓋過食材的滾水，放入沖泡洗淨的牛腱。

  
放入適量的薑塊或厚薑片，米酒3大匙，蔥3支，再次燒開後轉小火煮30分鐘，熄火浸泡一會。

  
另備辛香料做滷汁，辣椒3支對切成半，薑片一些，蒜粒一些，中藥滷包一包[市售或中藥店可買到]。

  
冷鍋倒油微溫，下辛香料爆香。

  
加入如圖示的豆瓣醬2湯匙。

  
豆瓣醬拌炒散開，加入1大匙的白糖小火燒開。

  
加入500cc的牛骨濃高湯，2000cc的熱開水，200cc的醬油，同時放入中藥包，大火燒開後轉小小火燒15-20鐘，讓中藥包先出味。

  
取出浸泡的牛腱。

  
放進滷汁中，[滷汁蓋過食材，才能滷到整個牛腱]，小火續滷約40分鐘。

  
熄火後，牛腱續放於滷汁中，等鍋涼時，就可取出切片食用。

  
整個過程分2部份，一為川燙牛腱，二為做滷汁，之後滷汁仍可再滷其它肉類，但不要一鍋滷汁什麼都滷，很容易壞了滷汁的味道。