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酸豆的原始食材是[菜豆]，印象中這酸豆在一些外省菜餚中常可見，而[菜豆]不只可醃漬，
在客家菜裡有一道[菜豆乾排骨湯]，那湯中濃濃的菜豆香味，實在很誘人不得不多喝幾碗，
如不是酸豆也非菜豆乾，就算只是清水燙煮，再灑鹽拌一拌也是非常的可口美味，尤其在夏
季時是一道清爽的菜餚。
酸豆之所以下飯，就因有那麼一點酸滋味，和牛肉末是很搭的組合。
如沒有空自己醃浸，有些市售的品質也相當不錯；這一把重量約300g左右，泡水可稍去除醃漬的氣味。
洗淨後，切小丁備用。
牛肉之大里肌部位約300g，牛肉切細後再剁成絞肉，比較易入味。[如沒時間處理，可直接買現成的絞肉]。
以適量的米酒，醬油，太白粉，橄欖油略為醃漬。
放置約10分鐘備用。
熱油鍋下辣椒末炒香。[不辣的辣椒2支，洗淨切末]。
加入牛絞肉炒散開。
加入酸豆，酒1大匙，糖半大匙，太白粉水1茶匙，炒勻即可盛盤。PS:[酸豆事前去除水份，再小火炒過會比較脆，也不會那麼酸。]
家常好滋味。
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