料理•官官的生活筆記

有些時候看似簡單的料理反而不是那麼容易，就像什錦菇燉雞湯看似麻煩其實反

倒簡易，蒸蛋也是如此；之前曾聊過說料理也真的沒什麼特殊技巧就是反覆練習

的次數讓自己捉到竅門而已，但事實上有不少人因工作忙碌也甚少下廚，因生疏

一旦做菜時難免會有不順手而失敗，導致興趣度下降再進廚房的意願度也降低，

就像我也一樣久不做一樣也會生疏的。

  
蔥燒旗魚，常聽他人說[旗魚肉]煎過都變老了不怎麼好咬因很帶勁蠻費力嚼的，其實不然，魚身切薄片避開帶筋多的部位自然就沒前述狀況。

  
薄切旗魚肉2片洗淨用厚紙巾拭乾水份備用。

 
熱鍋燒熱油再下魚身過油[圖1]。

 
快速再翻面，過油的目的是鎖住魚肉的甜味以及不變形而非煎熟魚[圖2]。

 
將魚肉先盛盤備用，將醬油，香油，味霖及柴魚味熱高湯先調好鹹度味道，利用鍋中的餘油倒入醬汁燒開再放入魚肉，大火快燒同時放入大蒜數粒。

燒魚的時間是短的，若沒先盛出鍋的溫度會讓魚肉變老，剩餘湯汁燒一下蔥，湯汁不要完成收乾可用來沾魚肉。

 
湯汁濃綢但不鹹用來沾魚肉剛好，若是煮到魚肉入味鐵定是非常帶有嚼勁的。