料理•官官的生活筆記

在料理上常被使用的高湯，在多數家庭中一般而言是比較少熬煮的，對我而言也是如此，通

常也不是所有料理都必需用高湯做底，所以我多半利用假日熬煮一大鍋，等其冷卻後再以夾

鍊袋分裝成小包裝，若遇燉煮料理就解凍一包做為湯底，若真沒有就以熱開水直接取代也相

當方便。

  
通常做牛肉麵時一定熬上一鍋，少了這一味的湯底，牛肉麵的濃郁度就淡多了。

  
牛大骨一支，請店家代為服務，處理成三小段洗淨備用。

  
桂皮、花椒、八角各一些。

 
將香料裝入不織布的茶包袋，方便熬煮後取出。

  
薑一些，切成厚片即可。

  
紅白蘿蔔各一支[大小適中就好]，芹菜去葉片約7支。

  
燒開一鍋水，將牛骨放入川燙一會。

  
撈出牛骨，以冷水沖洗乾淨備用。

  
重新再燒一鍋約8公升的水量，水滾後依序放入牛骨、紅白蘿蔔、芹菜、薑片、香料包，蓋上鍋蓋煮滾後，轉小火熬煮4小時。

  
4小時後，取出湯水中所有食材過濾湯汁；如圖示的牛骨高湯，上層黃色部份即為牛油。

  
冷藏後取出高湯，將上層牛油撈出，即為清湯底。

  
炒牛肉麵的湯底配料，即可用此牛油來炒，且可以炒的很香。