料理•官官的生活筆記

醬冬瓜、醬鳳梨是常見的醃漬物，用於料理上常有甘鹹好滋味，就拿醬冬瓜來說用於蒸肉

或燒五花肉，不單是下飯而已甚至可切片做為冷盤，在炎夏中一碗熱騰騰的飯配上這冷盤

切片肉，整個溫度就是恰到好處，而我和家人也都喜愛如此的食用品嘗，如不是那麼堅持

非要熱呼呼的菜餚上餐桌，不妨可試試這方式說不定你會喜歡。

  
這盤蒸肉不論配乾飯或稀飯都是美味加分。

  
絞肉約600g，這部位是五花肉末端瘦肉會多一點，肉絞兩次。

  
市售醬冬瓜2-3塊[視大小而定]，習慣上我先以冷開水浸泡約5分鐘去鹹味，若直接拌肉會很鹹。

  
加入一顆雞蛋入食材中，一方面可增加黏性也可塑型。[但如不放也是可以的]

  
順同一方向將食材攪拌均勻，攪拌過程中不需加任何調味料及開水或醬油什麼之類的。

  
將拌勻的冬瓜肉以圓形器皿裝妥後，再倒扣於盤中，倒入250cc的水進電鍋，蒸至開關跳起即可。

  
冬瓜事前浸泡去鹽份且攪拌過成中也未放調味料[蒸出後不會太鹹味道剛好]，所以可放些碎鹹蛋

及蔥花增加風味[不喜歡也可不放]。