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竹筍是夏季的常青食材，不管是綠竹筍或麻竹筍都是大人小孩皆喜愛的食物，不論是滷或
做湯或涼拌或炒的，我很少看到有人不喜歡，所以這食材若在清晨4-5點左右摘下時就是生
吃都鮮甜味美，當然了在一般家庭中這更是常上餐桌的菜餚，若做湯就算是清燉沒油水那
湯汁也甘甜，做涼拌沾美乃滋更是多數人熟悉的品嚐方式，但我更喜歡是沾日式醬油的風味。
竹筍清炒在我家是容易滯銷的，反倒是麻辣的生意非常好。
肉絲約300g，不需事前醬醃。
麻竹筍約半條，事前先白水煮去苦水，再稍微清炒即可。
麻辣醬2大匙，白醋1茶匙，魚露1茶匙，太白粉水1大匙，將所有醬汁調勻即可[比例也可自行修正]。
熱鍋熱油，倒入肉絲炒至肉色轉白。
加入筍絲來回翻炒數次，再將醬汁延著鍋邊淋入，並中火快炒稍收乾醬汁即可。
這些家常菜都是簡易料理方式居多，菜色簡單但卻是聯繫家人好感情的美味菜餚。
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