料理•官官的生活筆記

醬汁是許多料理的美味關鍵，尤其西式料理中的醬汁從沙拉到雞、魚、肉等，所使用

的醬汁的調理比例也都不致於太離譜，有些醬汁文火輕煮後風味更佳，有些則不需，

如沙拉醬汁常用比例多為3:2:1匙的混合，將醬汁打勻後直接淋於食材上就已相當美味

，而泰式醬汁則比較偏酸甜味，所以使用這類醬汁通常會先混搭其他醬汁做調合再用

於料理菜餚中。

 
酸甜酸甜好滋味，魚肉丸裹覆醬汁配著米飯再淋些醬汁於白飯上，是相當誘人胃口的。

食材:

魚肉丸子部份:

豬絞肉            300g

去骨虱目魚條      300g

荸薺              300g

薑末              適量

雞蛋              1顆

蒜香粉            1/2茶匙

白胡椒粉          1茶匙

醬油              1茶匙

鹽                適量

油                1大匙

太白粉或玉米粉    適量

做法:

 
將絞肉、魚肉分別再剁碎，荸薺剁細末備用。

 
將所有食材放入調理缽，順同一方向拌勻且需有黏稠性。

 
1.拌勻並有黏稠的肉末，靜置20分鐘備用。

2.油鍋的油溫足夠時再陸續下丸子，炸至呈微金黃色澤即可撈出。

3.一次可做多量，方便可隨時取用。

酸辣魚肉丸子的食材:

紅蘿蔔         2根

白蘿蔔         1根

柴魚湯包       1小包

泰式酸甜醬     3大匙

泰式酸辣醬     3大匙

魚肉丸         12顆

太白粉         1大匙

香菜           適量

工具:

心型壓模

 
取一湯鍋加入約1500cc的冷開水以中小火煮滾，放入湯包煮約3分鐘後放入紅白蘿蔔，蓋上鍋蓋燜

煮至食材半熟。

 
蘿蔔漸漸熟透之際，放入魚肉丸子繼續燜煮至熟即可。

 
1.事前將泰式酸辣醬、酸甜醬混合均勻。

2.醬汁倒入鍋中，小火慢慢煮滾。

3.起鍋前徐徐加入太白粉水勾芡，使其有濃稠感。

 
單吃魚肉丸可能有那麼一點孤單，加些根莖類蔬菜整體上就變的豐富，做些造型也顯得活潑呢!