料理•官官的生活筆記

早先老爸給的澎湖甘貝醬食用完之後，又託朋友帶了2瓶回來做為料理的燒醬料，我自

己覺得這甘貝醬如單就口味來說有些重鹹，但如用來拌乾麵或醬燒肉排或燒糯米椒都

是十分入味的好吃，而且是醬料豐富，尤其是小魚乾經過醬燒後是軟Q美味，因而有時

在市集裡看到一些新配方的醬料，總會好奇買回來試試用於那種料理是合適的。

 
這也是海陸雙拼的一道好料，曬乾的透抽經過醬燒在口感上更是別有風味。

食材:

小排骨肉約1斤半[約900g]

乾透抽2隻[體型較小的]

豆苗菜150g

薄薑片10片

醬汁:

澎湖甘貝醬3大匙

淡醬油4大匙

醬油膏1大匙

溫開水450cc

做法:

 
排骨洗淨後以流水方式沖淨去血水，乾透抽洗淨一起浸泡大約10分鐘，直到水質清澈即可。

 
澎湖甘貝醬品牌眾多每家用料配方有所不同，從大辣到小辣其辣度也各有差異，依個人喜好而定。

 
1.左上，熱過後倒入適量的油，小火、冷油下薑片炒香後再下乾透抽一起翻炒。

2.右上，下小排骨肉翻炒[先拭乾水份再下鍋，可避免油花到處噴]。

3.左下，炒至排骨肉色轉白即可。

4.右下，加入醬油膏[上色]、醬油、甘貝醬、溫水等，轉中大火先煮滾。

 
燒開後攪動一下使其色澤均勻。

 
換入2.5公升的深鍋繼續以中小火燒約40分鐘即可軟化及入味。

燜煮醬燒類的料理，若量不是很多以中小型的深鍋比較理想，因鍋大水蒸氣不易發揮效果。

 
將燙熟的豆苗菜做為佐菜，直接沾醬燒汁鹹度剛好，帶些油花的小排骨吃來特別軟Q不柴ㄛ!