料理•官官的生活筆記

茭白筍是常可見的蔬菜，台灣南北皆有如埔里或三芝且都是有名氣的，而且品質也很

優；每每採購回來後都先不去殼裝入袋子直接放入冷藏可放上一個禮拜左右，先不去

殼是因要保鮮甜，這食材可料理的方式不論是清蒸快炒油炸紅燒其口味都是一級棒的

，之前利用假日時將一部份用來醃漬，放入冷藏5天到7天左右就可拿出食用。

 
每回做醃漬物，我喜歡用些較自然的調味品做為醬料。

 
茭白筍去殼約一台斤左右，洗淨後滾刀式切法，灑上粗鹽一些[超市有售]稍均勻抓一抓再靜置30分鐘，待水份釋出。

 
材料之一是味增[這是淡口味]。

 
將茭白筍稍用開水洗淨浸泡之鹽水，之後再擠乾水份並加入味增[不建議加太多，雖是淡口味放多了一樣是很鹹。] 。

 
將食材混合抓拌均勻。

 
靜置約5分鐘後裝入密封保鮮罐，再放進冰箱冷藏讓其入味。

 
5到7天後取出可先用開水浸泡，之後浸泡的開水可做味增湯[放個柴魚湯包其湯頭更甘甜]。

 
可用於清蒸或滷或醬燒都相當入味，圖中是醬燒，不需放過多的調味料因其醃漬過程中已入味。