料理•官官的生活筆記

接二連三的下雨天讓好多的生鮮食材都漲價了，但卻發現[黑柿蕃茄]的時價卻還好，

每顆看起來都結實且色澤紅中帶綠相當飽滿，於是乎心中浮出一道料理，想的開心

呀因為也好久沒做了，就這樣東挑西選的買10來顆還不到100元，直呼比葉菜類便宜

呢，所以今晚就用料實在的做了一鍋[義式蕃茄肉醬]。

 
紅咚咚一鍋看起來好像是很辣的感覺，其實不然，拌飯拌麵都很棒的醬料。

 
這道料理用[黑柿蕃茄]其風味與口感遠勝於其他品種，酸中帶甜是其特色。

 
將蕃茄洗淨切成極小丁，這需花點時間所以要有些耐性。

 
約600公克的市售蘑菇蕃茄糊。

  
熱鍋炒熟肉末；絞肉的部位是五花肉尾端的部份可挑選瘦肉多一點並且需絞2次。

 
倒入蕃茄丁和肉末一起翻炒，過程中不需加水。

 
加入蕃茄糊及約400CC左右熱開水翻炒均勻，因蕃茄會出水所以水不需加多以免做不出濃郁度，蓋上鍋蓋以小小火約燜20分鐘，這時茄紅素會因烹煮而釋出且肉末會有酸甜滋味。

 
務必要有燜的過程蕃茄丁才會溶解入味。

 
若沒有打算一次吃完，可等其涼了後再分裝放入冷凍庫，想吃時退冰加熱就可來盤意大利麵。