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海鮮只要是新鮮，隨便料理都好吃到不行，要是不信可試試，尤其是魚類最是明顯，所以
採買海鮮也是眾裡尋它千百回，簡單說就是[採買新鮮漁貨也是須經驗的累積]，因此別無
他法就是認真學辨識開口多問多聽，自然會練就採買功力。
第一次吃這道料理是在一家南洋餐館裡，覺得風味與口感都不錯。
新鮮蛤蜊約600g，泡水吐沙再沖洗就可濾乾備用。[水太多湯汁會太稀]
鮮嫩秋葵約10支，洗淨後斜切成段。
海鮮料理專用的咖哩粉1大匙，加入約100cc的開水和1/2匙的太白粉水調勻。
熱鍋後倒入約1大匙的油，油微熱後將蛤蜊放入稍微翻炒即可，因蛤蜊遇熱會開口，開口過程中將咖哩緩緩倒入。
開口後的蛤蜊，其湯汁和咖哩只要稍微煮一下就可以。
最後加入秋葵及調味料，並快速翻炒後就可熄火，[這兩種食材都不耐久煮，否則蛤蜊肉會老掉而秋葵則太軟爛]。
這樣的料理方式是簡易的，因鮮度夠再加秋葵是天然芡粉，有勾芡感但又不會太濃。
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