料理•官官的生活筆記

豬肉，牛肉，雞肉，羊肉等不同的部位，有不同的烹調方式，只要拿捏的好，一般而言都

會料理出可口美味的佳餚，但對於不常下廚的朋友而言，這會是有點難度，因為照食譜不

見的可料裡出像書上的菜餚，也無法用想像說可能是這樣，所以久久進廚房展手藝的話，

建議可從較為簡易的料理入門，也會較有成就感，等多做幾次摸到竅門時再更精進一層，

這時的成就感是又會和之前是不一樣的，因此不要幫自己找料理挫折，相對的也會比較有

自信。

  
天氣還未完全脫離高溫，若是料理這類紅燒食物，建議不要做太多，吃一兩餐就可解決最為理想，否則最後是不想吃。

  
胛心肉一條約2台斤左右，刮除皮毛再洗淨且稍微擦乾水份，再切成大小適中的片狀。

  
燒熱鍋中約3大匙的油，放入4粒八角爆出香氣。

  
放入胛心肉翻炒至肉色轉白。

  
加入蓋過食材的柴魚高湯[八角先不取出]，及白皮馬鈴薯[洗淨不去皮直接對切就可以]和適量的醬油調味。

  
放入醃黃瓜4條[可不放或是放其它食材]，因醃瓜為自家醃漬的，我自己挺喜歡吃的。

  
大火煮滾湯汁後，轉中小火約燒滷30分鐘便熄火，再燜約20分鐘，這樣胛心肉不會柴和澀，馬鈴薯也不會滷糊掉，如此的口感是相當不錯的。