料理•官官的生活筆記

有些時候為了下班回到家可以快速料理晚餐，總會在假日不外出的情況下，先將局部可料理

的食材處理好，如此一來就算是真的晚到家，依然可以不急不徐的料理晚餐，例如之前分享

的燉類料理或湯品等都可如此做，通常職業婦女下班後回到家就像進入另一戰場做戰似的，

十分忙碌著直到家人陸續就寢，才會輪到有自己的時間，所以若是晚上時間太忙碌，反而會

累壞自己同時也壞了好心情，因此適度在假日裡做些前置作業，對整個禮拜而言是有幫助的。

  
這是極為方便料理的家常菜，卻也相當下飯的美味佳餚。

食材:

豬絞肉      1.5Kg[約當2台斤半]

麻辣醬      適量

盒裝嫩豆腐  2盒

綠韭菜      1支

醬油        1小匙

油          4大匙

熱水        150cc

蒜末、生辣椒末   適量

鍋具:

40公分中華炒鍋

  
鍋燒熱後下3大匙油再燒熱，下絞肉翻炒。

 
翻炒至肉末的色澤轉白。

  
加入麻辣醬，均勻拌炒，麻辣醬可視個人或家人的接受度來決定多寡。

  
加入熱水拌炒後，蓋上鍋蓋，轉小火約燜15分鐘待其味道入肉末。

  
這是常用的麻辣醬，曾推薦許多同事及朋友嘗食，大家的評語都還不錯，如有需求可自行

洽購，售價目前約為150元。

  
直接將麻辣肉末盛於保鮮盒內，冷卻後放入冰箱約可冷藏一週左右。

  
延伸料理:

麻辣肉末燒豆腐

鍋燒熱後，下1大匙油，同時也放入辛香料小小火拌炒，直到香氣四溢。

  
倒入已切塊的豆腐，輕輕翻炒即可。

  
加入適量的麻辣肉末，轉以小火約燒15分鐘，這燒煮過程中因豆腐會出水，所以不需加

入任何水份。

  
燒煮時順著鍋邊加入醬油調點鹹度即可。

  
回家已不早，我通常如此做，例如先洗米煮飯，而燜飯的同時就料理此道菜餚，等其小火

燒煮的同時，快速將蔬菜洗淨泡水，這樣一來可讓晚餐時間不致拖太久。[出菜時再灑些

綠韭末做為裝飾]