料理•官官的生活筆記

頭足類海鮮是我個人還蠻喜歡的白肉之一，不論是涼拌或外炒或清蒸或油炸，口感與風味總

是這麼迷人，怪的是不管那一種料理方式都不減損它好吃的程度，在中西料理中的麵食類也

經常可看見它的身影，看來它受歡迎的程度應該是名列前茅的；這頭足類剛要學分辨時，總

會有一種讓人傻傻分不清的，剛開始時我也是如此，後來發現直接向魚販請教學習是比較快

的，那怕是問10次，老闆還是會告訴你，所以向他們請益絕對是件可幫到自己的決定。

  
炎炎夏日裡，這是一道很受歡迎的料理，再來一瓶啤酒應該是讓人舒服的一件事。

食材:

中卷            一隻[遠洋漁業所急速冷凍的]

宜蘭蒜          2支

朝天辣椒        2小支

油              2大匙

米酒            半大匙

鹽              適量

鍋具:

40公分中華炒鍋

  
宜蘭蒜將蒜白與蒜青分別洗淨，斜切成段備用。

  
這是朝天辣椒洗淨斜切成小片狀。

  
中卷去除內臟並剝掉外皮，洗淨切成圈段備用。

  
炒鍋燒熱下2大匙油，下辣椒以小火爆香。

  
再下中卷以中大火快速翻炒；炒過久很容易肉質變老。

  
最後加入蒜白與蒜青，中大火快炒，同時加入鹽、米酒，再微快炒後便可熄火。

  
這道美食冰鎮過後，我個人是相當喜歡的，是冷熱皆宜的好滋味。