料理•官官的生活筆記

昨天分享小肉丸的料理，今天就將肉丸用於燒白菜；傳統中的獅子頭是一個很大的

肉丸，一個人的飲食應該是無法吃完的，不然就需2-3人共食分享，一直以來我都

覺得這事很麻煩，因此習慣上就將肉丸做成小粒的，大人小孩都方便食用，而且這

肉丸可一次做多再分裝進冷凍，料理取用時也方便多多。

 
單就小肉丸吃是比較容易覺得膩口，搭配白菜及百頁結可有多層次的口感，不易有油膩感。

食材:

小肉丸       24顆

百頁結       300g

結球白菜     2/3顆

扁魚乾       3片

醬油         3大匙

蠔油         1大匙

熱高湯       1杯

油           2大匙

鍋具:

26公分淺湯鍋

做法:

 
以小火熱鍋，倒入2大匙油隨即放入扁魚[冷油加溫爆香]，見扁魚色澤逐漸轉深色即可。

 
放入洗淨剝塊的白菜，輕輕翻炒至變軟。

 
白菜變軟後同時也加入熱高湯、醬油、蠔油，放入百頁結稍微翻勻吃到醬汁即可。

 
取出冷凍的小肉丸直接鋪放於最上層，蓋上鍋蓋以小火燜煮約15分鐘。

 
燜煮過程白菜會出水，中途掀開鍋蓋約略翻兩下；熱高湯可視情況增減，湯汁不需收乾可在食用

時澆在肉丸上。