料理•官官的生活筆記

記得以前念書時只要逢稻米收割時，農夫會在收割後的田裡種植荸薺，印象裡總會在不知

什麼時間中到田裡去挖荸薺，挖出被土包覆著黑黑圓圓一顆顆的小黑扁球，到田裡的灌溉

小溪流中將荸薺洗乾淨後再刨除黑黑的外皮，大概刨完後2斤變1斤，所以傳市裡刨完皮的

價格是1台斤200元，貴嗎?我覺得便宜因為工序很多，現在種植的量也少，因此需用到時

還不見得買的到呢!

 
荸薺肉丸，入口中咬起來的感覺是帶有些小顆粒，但又軟軟的美妙口感滋味。

食材:

豬前腿肉        600g[請肉商粗絞1次，再自行加工剁更碎]

荸薺            300g

雞蛋            1顆[全蛋]

麵粉            2大匙

日本太白粉      2大匙

鹽              1/2茶匙

白胡椒粉        1/2茶匙

香茅粉          1/2茶匙

醬油            1茶匙

橄欖油          1茶匙

做法:

 
荸薺洗淨並將水份擦乾。

 
剁碎的荸薺放入鍋中同時加入所有材料。

 
將所有材料混合均勻，靜置15分鐘備用。

 
1.油鍋加熱後倒入適量的油，油溫不能過低但不能直冒白煙[表過熱]。

2.因是小肉丸以中小火煎炸熟就可以，過程邊翻邊煎邊炸並留意不要焦黑。

3.下油鍋時不要捏的太大，約以2-3口可吃完的大小較為方便食用。

 
可以直接當一道菜餚，也可以料理成[白菜燒肉丸]，野餐時也可是小點心。