料理•官官的生活筆記

每回菜價高漲時，老媽總會說[那就吃些不漲的]，說的也是，什麼是不漲的?今年以來幾乎

所有食材都在上漲中，相較於青蔬鮮貨[時價]有部份食材其漲幅也相對較小，如豆乾，海

帶之類的，所以如控制有限的預算，也可在菜單中增加這一類的料理。遇菜價高漲時，採

買就成了令人頭痛的大事，因為要如何吃的對吃的有營養，又要讓菜餚美味吸引人，著實

考驗著採買與料理者的智慧。

  
這一鍋滷料約3公升的量，在我家大概可以分3-4天吃完，方便的，需要多少的量就加熱多少，不用一直反覆整鍋加熱。

  
紅蔥頭約300g切末備用[實際用不到這麼多但會多做以備下次使用。]。

  
熱油鍋後爆香洋蔥頭。

  
油炸香酥的紅蔥頭。

  
蛋白約750g，川燙撈出備用。

  
豆乾600g，切方塊狀再川燙備用。

  
油豆腐300g，切小塊備用。

  
熱油鍋後，倒入約1000g左右的豬五花肉絞肉，炒至肉色轉白之際，加入1茶匙白胡椒粉及1大匙紅蔥頭，一起翻炒慢慢的會有香氣出來。

  
隨後加入蛋白，豆乾，油豆腐一起翻炒均勻，再加入3大匙的醬油膏和3大匙的醬油，和蓋過食材的高湯，大火燒滾後，轉中小火約燜滷30分鐘即可。

  
這道菜餚是吃不膩的精典滷肉，食材也可隨季節做變化，是一道方便菜。