料理•官官的生活筆記

有些漁貨製成乾貨其實是很好用的食材，早些年，有朋友用乾的章魚燉煮排骨湯，那滋味到

現在仍在記憶中，後來經詢問才得知，原來朋友的故鄉在離島，四週環海不怕沒海鮮可吃，

就怕量多吃不完而已，所以當地居民紛紛將多出的量，曬成乾貨儲存，以備無法出海時，家

中仍有海鮮可食用，因此朋友的記憶裡一直忘不了家鄉味，託他的想念，也間接造就我的口

福，所以後來家中部份料理也會如此做。

  
乾漁貨燒肉或煮湯，其提味效果非常優，不論湯汁或醬汁都相當鮮味。

  
豬五花肉絞肉600g，加入適量的乾洋蔥[可不加]，鹽，雞粉，醬油，及各3大匙的日本太白粉和玉米粉[可用魚漿取代但我用的少]。

  
順同一方向，將絞肉與醬料，均勻攪拌至有黏稠性即可。

  
熱鍋後再將油倒入燒熱，將絞肉揉搓成丸狀，放入鍋中炸至酥黃即可。

  
600g絞肉，約可做成12-13顆左右的丸子。

  
乾透抽[小隻]3隻，浸泡冷水約10分，並洗淨再剪成小片狀。

  
利用鍋中餘油炒香透抽。

  
加入柴魚高湯及3大匙醬油，均勻的蓋過食材，大火燒開後轉中火，燒至湯汁漸乾並入味。

  
最後加入高麗菜絲一同燒煮[菜絲易熟]，再稍微翻炒便可熄火。

  
在我尚未說出這道料理的名字，兒子已早一步正確的說出，我笑他:[果真沒有白吃]，時間久了還真是有心得。