料理•官官的生活筆記

這道美味可選用小排骨來料理，但因是戶外考慮到食用方便性所以改用梅花肉[沒有

骨頭]；風味上兩者各有千秋，屆時可依環境及喜愛部位做調整，再者是炊飯之故，

肉品不是一開始就入鍋與米水同烹飪，為讓肉塊可熟軟Q但又不柴，所以選擇的部位

能帶一些油脂是比較理想的。

 
灑上亮麗紅卻有著豆鼓的黑做裝扮，這鍋炊飯看來就相當誘人食指大動。

食材:

泰國香米       3杯[一般量米杯]

梅花肉         400g

 溼豆鼓        1大匙半

大蒜           2顆

橄欖油         1茶匙

小紅椒         1個

西洋芹         2支

醃肉料:

白胡椒粉       1/4茶匙

鹽             1/2茶匙

米酒           2大匙[1大匙用於泡豆鼓，1大匙用於醃肉]

薄荷香料       1/4茶匙

太白粉         1茶匙[最後才加入的]

鍋具:

26公分鑄鐵鍋

做法:

 
梅花肉去除筋膜且洗淨並切大塊，以醃肉料抓醃後放置20分鐘備用。

 
大蒜切碎與豆鼓用米酒及橄欖油混合浸泡20分鐘。

 
1.浸潤部份食材的同時也將香米洗淨浸泡20分鐘。

2.米水比例為1:1.1。

3.將豆鼓與梅花肉混合。

 
混合後的食材在即將放入米飯裡時，先加入太白粉抓醃一下有些黏稠即可。

 
紅椒與洋芹切碎丁備用。

 
1.米以中火煮至鍋沿冒蒸氣，米飯開始吸水並有多個小漩渦出現。

2.放入醃好的梅花肉並均勻鋪在米飯上，轉小火燜煮約18分鐘。

3.熄火後續燜10分鐘。

4.掀開鍋蓋後放入洋芹丁、紅椒丁即完成。