料理•官官的生活筆記

想煮一鍋好吃的米飯究竟會不會有點困難?我個人覺得是有的，因為水量、新舊米、

火侯、鍋具等等都是關鍵，一個不留意可能就煮壞一鍋好米，所以有時會利用不同的

鍋具試驗，看看每一種的煮法有些什麼不同的火花，因此還是要有些冒險試驗的精神

與嘗試，所幸現代化的鍋具都可以煮的小小一鍋的，就算是不成功的作品也都可快快

消化而不浪費掉。

 
蒸熟的粉蒸肉與香米一起燜炊，掀開鍋蓋時就一陣撲鼻而來的香氣，炊的軟嫩入味的排骨真美味。

食材:

排骨肉              600g

白蘿蔔              半條

醬油                120cc

醃肉粉              1茶匙

五香蒸肉粉          1包

香米                3杯

鍋具:

26公分鑄鐵淺湯鍋

做法:

 
1.排骨肉洗淨後以冷水浸泡去血水，這動作反複多做幾次，直到是清徹即可。[也可去腥味]

2.以醬油、醃肉粉醃漬浸泡1天，每隔一段時間就略微翻面可均勻入味。

 
白蘿蔔去皮洗淨切大塊，鋪於碗底可吸收排骨的油脂。

 
蒸肉粉倒於盤子裡方便沾裹。

 
將排骨肉輕輕沾裹蒸粉後，鋪滿於白蘿蔔的上方。

 
電鍋外鍋放入2杯水再放入蒸碗，蒸至開關跳起即可。因排骨肉本身較厚，先蒸再炊可讓肉質更軟。

 
香米洗淨後以1:1.1的水量浸泡30分鐘。

 
1.以中小火先煮滾米[鍋緣邊會冒出熱氣]。

2.掀開鍋蓋後以筷子順時鐘方向攪動米粒一圈，再蓋回鍋蓋轉小火續燜。

3.約4分鐘之後再次掀開鍋蓋[此時米飯仍是較溼]，放入粉蒸排骨及蘿蔔，此處動做要快以免降溫

降太多。

4.鋪放後快速蓋回鍋蓋，轉小小火續燜12分鐘。

5.熄火後千萬不要馬上打開鍋蓋，熄火再燜10分鐘，整鍋香氣十足。

6.鍋具大小不同需留意時間及火侯。

 
熄火續燜10分鐘後...喔喔...可以開飯囉!