料理•官官的生活筆記

白斬雞在家裡是沒什麼生意的，因為都要沾醬就嫌麻煩且雞胸肉部位也常會剩下來

，幾次下來自己慢慢吃都要吃上多天還蠻累人，不過如果是燉雞湯那可就大大好，

不用喊不用平分很快的就被瓜分掉，心想著同樣是雞肉怎麼差那麼多，這之後家裡

餐桌上出現的幾乎都是湯品類的燉雞湯。

 
先燉後煨的雞肉白菜湯其湯頭香濃雞肉軟爛，真的很難只是喝一碗。

 
約三斤多重的小土雞1隻，洗淨且將雞油儘量拿乾淨後放入10人份電鍋的內鍋中。

 
火腿肉切下五片，放多了湯會變的很鹹。

  
先將雞用熱水沖燙過再將火腿片分別放入鍋的四周，再於內鍋中倒入8分滿的熱滾開水，放入電鍋中於電鍋內倒入2杯水以便蒸雞。

 
將蒸熟的雞換入砂鍋中[先蒸的目的是可將湯汁原味留下]再將湯汁倒入約7分滿。

  
結球白菜一粒先川燙變軟。

 
7分滿的湯頭再放入白菜及一些枸杞子，蓋上鍋蓋小文火慢煨直到白菜軟爛。

 
大約20分鐘白菜就已非常入味，這雞湯不需再放鹽因火腿肉於整個料理過程中會釋放出鹽分，所以放鹽的話是會太鹹的，白菜煨的時間裡會出水所以綜合後湯的鹹度就剛好。