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紅蔥頭在許多的中式料理中是廣泛且經常性的被使用，如紅蔥油用於粄條湯或粽子
的爆香拌炒糯米又或滷肉汁等，這蔥頭爆香時可是香氣四溢如用在滷肉則是愈滷愈
香；每逢五月節看媽媽包肉粽時也在事前剝了很多的紅蔥頭先爆香後再將已用木桶
蒸熟的糯米飯倒入一起拌炒直到糯米被完全炒到包裹著香味再包進粽葉中經過蒸氣
蒸到鍋蓋一開全是香味，你能想像要有多好吃就有多好吃。
滷這麼一小鍋拌飯拌麵都方便。
豆乾約600公克左右洗淨對切備用。
紅蔥頭剝皮切碎[市售有已剝好的]。
熱鍋小火爆香紅蔥頭，直到色澤呈現金黃色。
倒入絞肉[此絞肉部位是五花肉不帶軟骨之處，粗絞一次。]和蔥頭一起炒。
將碎肉炒至肉色轉白。
加入一些醬油糕[肉於炒的過程可加些胡椒粉增香氣但不用多]。
再加入醬油一起翻炒直到色澤均勻。
同時加入豆乾和蛋白並將高湯加到蓋過食材。
大火燒開後轉小火續滷約30分鐘即可，這麼一小鍋一次是吃不完的所以回鍋滷就愈香陳。
家裡孩子對這滷肉是怎麼都吃不膩的。
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