料理•官官的生活筆記

在日本的這幾天記憶中天天都有海鮮鍋物，這些鍋物清淡鮮甜雖是小小一鍋但菜色

繁多也吃的很撐肚子，反而懷念早餐的簡易，一碗飯一碟魚一碗味増湯也是精緻飽

食；昨天離開客戶家時經過黃昏市場時買了一小段的日本山藥回來，這菜既能涼伴

也可煮湯也可以用炒的就看想怎樣料理了，山藥是非常優秀的塊莖類食材對胃有相

當幫助。

 
山藥和魚片皆為白色的搭些其他顏色的食材看起來是漂亮的，做菜有時就像畫畫似的幫畫布染上最美的色彩。

 
多利魚一片洗淨擦乾水份斜切成塊備用。

 
木耳一片切方塊狀及荷蘭豆一些對切成半備用。

 
山藥一小段去皮後斜切成片，山藥本身有粘液對人體是有益處所以去皮後會變的滑溜滑溜的。

 
魚片灑些玉米粉抓一下，鍋熱倒油放進魚片稍翻炒過油即可，此目的是要鎖住魚的鮮嫩甜度而非煎熟魚片。 

 
魚片盛出後利用鍋中餘油放入山藥後再下木耳一起翻炒數次。

 
加入熱高湯一小碗稍微水煮一會，山藥是易熟的食材。

 
水燒乾一些後倒入魚片稍煮滾再將荷蘭豆倒入之後快速翻炒並加入調味料即可熄火，豆子本身是快熟的如放太早易變色且無脆度可言。

 
這道料理簡單易做，除了是配飯外也可是下酒菜餚，山藥本身的粘液及伴魚時用的玉米粉都有勾芡的做用所以不需再加太白粉水之類的。