料理•官官的生活筆記

每回在肉攤買肉如遇需絞肉時，總會請其將取下之肉皮幫我留下，就這樣幾次下來就

累積了一些，所以每隔一陣子總會燒上小小一鍋。但因是家常料理因此也喜歡放些不

同的食材一起料理，尤其吃麵時，也會加熱後切個小盤當它是小菜，就家庭而言有時

假日中午若無外出，其實簡易弄個湯麵再來盤小菜也是可以吃的飽飽。

 
偶而食些肉皮，對女性朋友是有些小幫助的，有時吃的太精緻也不見得有吃到營養素。

  
薑片一些可切厚一些，大蒜仁去皮後不需切碎稍拍一下就可。

 
寬約4-5公分的肉皮，刮乾淨後放入滾水中燒煮一會，再取出放入冷水中浸泡降溫，取出後切大片備用。

 
雞胗約一台斤左右，洗淨川燙，取出浸泡冷水後再濾乾備用。

 
燒熱油爆香薑片及大蒜。

放入肉皮翻炒一下。

 
再放入雞胗，這些食材不須翻炒太久。

 
醬油分次加入上色。[也可以加些砂糖] 

 
加入高湯蓋過食材，大火燒開後轉至小小火慢慢燒至湯汁漸收乾即可，不需留過多湯汁而將食材浸泡其中，如此一來也會讓食材變鹹。

 
一餐下來可能無法全數吃完，此時可將食材分盤，因雞胗可不需加熱而直接切片，不過肉皮是需加熱食用否則會太硬。