料理•官官的生活筆記

常被問說:馬鈴絲切絲泡水後真的變的脆脆的嗎?我心中的疑惑是，由此問題可聽出應

該是沒實際烹調過沒經驗值，才如此問，其實料理像在做理化實驗一樣，不斷嘗試修

改配方，找出最佳比例；像前述問題我也很難回答讓對方滿意，只能說盡其可能找時

間自己做做看，才知口感的感覺像什麼，像我自己也有失敗的料理只是我會透過記錄

心得來做比較，找出差異。

 
料理無國界，只要有興趣多嘗試，怎麼變都是可以的。 

 
圖示由右而左:

1.馬鈴薯3顆[此為台灣品種]去皮洗淨。

2.切絲

3.先備好水，邊切邊放入水中浸泡，剛泡水時水比較濁，那是因為澱粉質釋出的關係，中間換水2-3次左右。

4.這浸泡時間[含換水]前後約15分鐘左右，等澱粉質去除後，水會很清澈。

 
1.香腸6條放入平底鍋中，加入約270CC的水，以小火慢慢煮乾。

2.因香腸本身有油脂及糖份，所以這樣的料理方式可減少油炸的油脂且味道不變。

3.切片可直接食用。

4.也可切絲做為料理配菜。

 
雖已水煮乾再切絲，但放入鍋中小火慢炒一樣還是會有油脂，建議油不需放多。

  
放入地豆絲一起翻炒，過程中加1大匙的醋及1小匙多的鹽，翻炒均勻就可。

 
這道料理是吃脆而不是吃軟Q，所以最後工序是中大火快速翻炒且不需太久的時間，所以關鍵是[脆]至於配料可隨意發揮。