料理•官官的生活筆記

印象中好像好久好久好久都沒烹調過蹄膀，其實不論是燉滷或冷盤這道料理都一樣好

吃，記憶裡小時候，老爸滷的蹄膀非常香Q尤其是那肉皮，那滋味之棒至今口齒留香，

結婚後就變成是先生愛吃的菜餚，這些年因工作之故能在家用餐的次數也少了很多，其

次健康因素有些食物也無法吃多，所以做一小鍋也吃上好幾天，慢慢的就做的少了。

  
就是那軟Q肉皮，會騙人多吃一碗飯。
豬蹄膀一個，可挑選小一點；刮除肉皮上的毛脂再洗淨。

 
川燙後浸泡冷水再洗靜，可一整個滷，但習慣若非做冷盤我通常是切塊，並且切時每塊肉盡量瘦肥都有。

 
熱鍋冷油小火爆香八角及桂皮，過程中香氣會慢慢上來。

放入切塊之蹄膀翻炒數分鐘。

 
加入高湯蓋過食材，放入蔥2.3支可增其風味，大火燒開後轉小火約滷一個小時左右。

  
夾出滷好的蹄膀肉，利用鍋中醬汁滷洋蔥，因是滷整顆所以小火就可以，直到滷軟後在移入蹄膀肉鍋裡。

 
剩餘湯汁倒入小鍋中，以便回溫加熱時有湯汁，洋蔥是整顆所以不會散開，食用時切不切都沒關係，因已軟熟。