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不同的食材搭在一起料理往往也能帶出新風味，有時未嘗試前菜色總是在腦袋瓜裡組裝，
經過多次試驗後才會知道有些什麼差異，因而才有改進與調整，也就能理解做的好的原
因與失敗的點為何，因為同一道料理各家做法有異，基本上說不出好壞，習慣上我會先
跟著做一次之後再來調整與改變，這樣就會找到自己料理的方程式。
肥美的鮮蚵不論是炒或蒸或煮湯，都是一道美味料理。
市售盒裝豆腐一盒，切小方塊並濾乾水份。
鮮蚵約半台斤，洗淨後濾乾水份。
豆鼓.蒜末.辣椒各一些。
鮮蚵以太白粉抓過。
入滾水中燙個5.6秒就隨即撈出且倒掉多餘水份。[可看上下兩圖示的差異]
熱鍋熱油爆香蒜末及辣椒和豆鼓，加入醬油及蔥花，稍煮一下下待豆鼓味道出來。
倒入豆腐及鮮蚵，順著鍋以滑炒方式翻動，因蚵已處理過且蚵是易熟所以不要久煮。
起鍋前再以太白粉水勾芡收乾湯汁，即是一道拌飯好料理。
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