料理•官官的生活筆記

玩鐵板料理十分有趣，不同種類的食材每一樣都試試，就可知食材於鐵板上的特性，我個

人覺得有趣好玩，不同的烹飪工具都有不同的表現方式，玩過方知怎麼一回事若再玩就更

得心應手。

  
不同於炭烤的口感，出爐後直接用蘿蔓包覆就相當的好吃。

  
豬腱子心一條約600g左右，每一條的重量都會有所不同。

  
購買時可請肉販直接以機器切厚薄適中的肉片；稍稍沖洗肉片，再以紙巾稍擦拭水份。

  
沖洗後的肉片，如水份過多會過於稀釋掉檸檬的風味；加入半顆檸檬汁[約1大匙左右]。

  
醃料:黑胡椒粒1茶匙，醬油1大匙，醬油膏1大匙，檸檬胡椒調味鹽1大匙，雞粉1茶匙，橄欖油1大匙。

太白粉2-3匙，可視情況增減，最後順同一方向，將每一片肉都均勻的沾抹到醃料。

  
醃製後可先冷藏1-2小時，待其入味，若端出後底部有醬汁是正常的，但不能過多。

  
鐵板燒熱後[整塊鐵板都要燒熱]，將肉片放入煎時不需太久，因腱子肉本身肉質就軟嫩加上有醃過，所以不需太多時間。

  
兩面翻煎，熟了後，請勿置放於鐵板上，以免加熱導致肉片變老。