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頭足類的海鮮有時很讓人無法即刻辨識清楚，因它們長的都很像，如很少上傳統市場採買
，而且又不像超市還貼標籤說明這是什麼，說真的，買時問老闆都很清楚明白，回到家兩
三天後就已經有點搞不清了，記得以前剛嫁做人妻時，我常也如此但隨著採買經驗多了，
分辨能力也增強了，所以現在採買速度都很快，就看海鮮新不新鮮而已了。
軟絲和花枝比較接近，但魚身較花枝來的薄；這是一道快炒的料理。
薑絲一些和辣椒一支。
軟絲一隻，去除內臟剝去外衣並洗淨，再切條狀備用。
熱油鍋後[勿燒到冒白煙，這是過熱]以小火爆香薑絲和辣椒。
轉大火的同時倒入軟絲並快炒[快速翻炒]，這是易熟的食材，所以快炒可保Q脆度。
起鍋前加些蔥段增加香味，並加調味料，最後加入1茶匙米酒即可熄火。
魚身厚度介在透抽和花枝的中間，肉質較Q彈，是不錯的下酒菜，配飯也是相當的好吃。
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