料理•官官的生活筆記

白露是24節氣中的其一，我們在夏季時會去賞蓮，秋天花謝，正是蓮藕的盛產期。蓮藕清毒

解熱，又能涼血，潤肺，是非常好的養生食材，除了可以燉煮，也可以炸，煎，或涼拌，這

次露營適逢中秋也恰是節氣中的[白露]，因此料理了一鍋[蓮藕柿餅雞湯]和朋友們一起分享。

  
這鍋雞湯是涼血又潤肺的養身湯品，不僅在家可做，戶外料理更是可以做。

  
蓮藕兩小節，採買時要選擇中間較厚，梗與梗之間不要間隔太近，可食部位才會多，外皮不要選太白的，這樣比較沒有經過漂白。通常我會買整支都帶土的。

  
柿餅3個剪成小塊狀，黑棗8粒，枸杞一些，黃岐和青岐各一些，當歸一片。

  
放山養小土雞半隻，洗淨切塊，因是煮湯，大小要剁的適中，以免湯裡太多碎骨頭。

  
燒滾一鍋約3公升的水量，再放入柿餅，5分鐘後在放入青岐，黃岐，當歸等，再煮約15分鐘。

  
放入雞塊，燒滾後，將浮於水面上的渣滓清除，再燒煮約15分鐘，雞肉不需煮到所謂的[爛]，這樣口感會變差。

  
湯頭不會濁是特色，雞肉要有一些油脂，湯汁才不會澀。

  
整個煮湯的過程並不會太久，熱騰騰的湯品，在大自然中喝起來格外清甜。