料理•官官的生活筆記

前兩天妹妹在好市多買了一盒多包裝的去骨冷凍魚片[箭齒碟魚片]，送了我兩片嘗口味，今

遇假日也來順手料理分享，這碟魚和扁鱈魚還是同科遠房家族，乍看下也還真有點像，不過

就魚身肉質和鱈魚的口感是有差異的，鱈魚肉質細膩[料理時不適合翻炒]，碟魚肉質較硬[

煎時相對不易糊]，同為冷凍魚，料理時務必是需完全退冰，否則料理後口感都普普的。

  
一般而言，碟魚用於乾煎做魚排料理居多，但中菜嗎?就來個紅燒試試，還真不錯喔。

  
箭齒碟魚兩片，冷凍後需完全退冰再料理。

  
退冰後切塊，在深皿中先墊上兩張廚房用的厚紙巾，因魚身退冰後，仍然很會出水，所以利用紙巾吸乾水份。

  
將魚肉適量的輕沾麵粉。

  
燒熱油鍋，再陸續放入已沾粉的魚肉油炸，不需炸太久以免魚肉變老，再將所有魚肉撈起濾乾油脂。

  
於原鍋裡，再加1大匙油爆香薑絲[有放較多的量]，待香味溢出，同時加入1大匙魚露和1大匙醬油，稍均勻翻炒一下。

  
倒入濾乾油脂的魚肉，沿著吵鍋推翻魚肉，使其均勻上色。

  
放入切好的宜蘭蔥段，稍翻炒可提香氣。

  
料理方式算是不複雜的，用於家常料理也是方便的。