料理•官官的生活筆記

印像中多數時候看到的金針多半是曬乾的，尤其在花東一帶幾乎是如此的，說來也怪，曬乾

煮湯我反而沒那麽愛，倒是新鮮的金針用於炒的料理比較受我喜愛，不過不論是曬乾或新鮮

的應各有料理千秋，就看個人口感囉；山藥，用於煮湯或涼拌也是常見的，說實話山藥真是

一種很棒的根莖食物，食材本身的黏液對人體是有相當幫助的，不管用的是何種料理方式

，食材本身是易煮熟的，因此如用於素菜料理也是絕優好食材，另搭配魚肉料理可也別有

風味。

  
碧玉金針，紅綠白互搭，看來清爽好開胃，在已立夏的季節裡更是美味一道。

食材:

金針       300g

日本山藥   1小段

培根       200g

鹽         適量

鍋具:

中華炒鍋

 
金針花剝開，花蕊摘除，放入水中清洗乾淨備用。

  
山藥去皮洗淨，先切適中的厚度再切成條狀，泡些鹽水稍微浸泡可防變黃。

  
培根切適度的寬度備用。

  
熱鍋後，不需倒油入鍋中，將培根放入鍋中以極小火逼出油脂即可。

  
培根不需全熟，轉小火的同時就可放入山藥伴炒約2分鐘。

  
最後放入金針，轉中火快速來回翻炒幾次，同時加入調味鹽後就可熄火盛盤。

  
如果是食素者可將培根肉換成素肉條或切條的素火腿，風味與口感都不差。