早些時曾分享過此料理，最近有許多好友私訊來問，心想現在也是苦瓜的盛產期，家裡也是
會常備一些涼拌菜已備不時之需[當懶得做菜時]，所以與其每回電話說明，不如將過程再拍
的更細一些，也可讓有興趣的好朋友們依樣畫葫蘆；前兩天一口氣多做了一些，再分裝進密
封玻璃瓶中大約可放上一星期左右，也拿了一瓶和老爸、老媽分享[苦瓜是老爸種的]，這種
涼拌式不同於熱炒，就在於鹹蛋的蛋黃不會糊掉，口感上的維持可以相當不錯，我個人挺喜
愛的料理方式。
這樣的料理口感是我較喜愛的，若當餐未食用完放進冷藏再取出時，其口感依舊是脆的。
食材:
翠玉苦瓜 4條
鹹蛋 3顆
辣椒末 適量
蒜末 適量
調味料:
鹽 1大匙
雞粉 1小匙
香油 1大匙
橄欖油 2大匙
做法:
試過多種不同品種的苦瓜，發現還是翠玉苦瓜做此料理在口感與風味上都比較優。
切去頭尾後再剖半。
將籽與內囊挖除乾淨；從圖示看對比，如挖的乾淨像前者，就幾乎沒有苦味，但如後者
的內囊太厚，苦味就比較重。
挖除後洗淨所有苦瓜，並拭乾水份。
切薄片；如有切片機也可借助其方便與快速，但我一直都是手工切薄片。
加入1大匙鹽並醃拌均勻，放置約20分鐘。PS:食材量少，鹽相對也需減量。
靜置20分鐘後；
1.先倒去盆中的鹹水。
2.再倒入冷開水洗一洗苦瓜去鹽分。
3.最後擠乾苦瓜的水份放入調理盆中。
鹹蛋因各家生產醃漬時，所下鹽分有所不同，可在拌料前先小嘗一小口試鹽分。
鹹蛋不要挖的太細小，因翻拌時如太小塊很容易拌的糊糊的。
適量的辛香料，可自行決定辣度。
將鹹蛋與辛香料加入調理盆中，依序也加入香油與橄欖油。[此處並未加入鹽巴]
用木煎匙由四周翻拌均勻[可避免弄糊蛋黃]即可。
保鮮盒密封放冷藏一晚，風味更棒；如有興趣，不妨試試這道清爽的涼拌菜。
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