料理•官官的生活筆記

竹筍是夏季的美味食材，新鮮現採收的是可以馬上新鮮品嚐的，如收成有多的量還可以曬筍

乾，等冬季滷肉時就可派上用場，不然用來煮湯那湯頭也是鮮甜到不行，或是帶殼清水煮熟

吃涼拌可也是好讚，但如果醬燒則滋味又是一番風味耶!哈哈....光這麼一支筍就有不少的

料理方式，若要問那一種方式所料理的竹筍好吃?答案鐵定是[都好吃]，不妨嘗試所有方式

做一次試試看，會發現原來[竹筍]是如此的優呢!

  
這一鍋除開五花肉外，竹筍與洋蔥是皆可冷食的好食材。

食材:

五花肉      900g

小支竹筍    5支

小顆洋蔥    2顆

乾辣椒      3支

醬汁:

熱開水      400cc

醬油        適量

冰糖        適量

鍋具:

26cm鑄鐵鍋

做法:

  
鑄鐵鍋以中小火加熱後，放入切寬片厚約1公分的五花肉片，轉小火慢煎逼出五花肉的

油脂，因此一開始就沒有放入任何油脂。

  
煎至兩面稍微酥酥即可。

  
放上已切1/4條狀的竹筍及乾辣椒。

  
鋪放切對半的洋蔥及倒入醬汁。[醬汁可先調製好，醬油分多次慢慢加慢慢嘗鹹度，至

於要多重的口味，則可依個人的口味而有所增減]

PS:醬汁不需蓋過食材，約所有食材量的一半就可以。

  
蓋上鍋蓋，轉中小火燜燒約25分鐘即可熄火，熄火後不急於掀開鍋蓋，可再續燜約10

分鐘左右，上餐桌前再微微翻拌一下就可聞到濃濃的醬燒味。

PS:食材若有增減或鍋具非鑄鐵材質，在燜燒的時間上需約略的調整。