料理•官官的生活筆記

鮮魚的營養成份是高的，有時從市場買回的魚因夠新鮮，只要將魚處理清洗乾淨放些

薑絲、米酒之類的清蒸就已非常的好吃，而且魚肉鮮嫩只要非過敏體質的話，不論是

長輩或小朋友都是很適宜的；魚料理的方式也是多變化的切創意多多的擺盤花樣，光

是看就已經是相當的賞心悅目，品嚐就更不在話下了。

 
鮮魚微煎，以黑橄欖提味佐以小番茄的酸甜及蛤蜊的鮮汁，魚的鮮味再鮮甜不過了。

食材:

中體型剝皮魚       2隻

蛤蜊               12顆

小番茄             15粒

黑橄欖             適量[可依喜好而增減]

大蒜               3粒

進口或國產蘆筍     1支[大枝的]

米酒               6大匙[酒精濃度最低的]

太白粉             1茶匙

玫瑰鹽             微量

做法:

 
洗淨後的剝皮魚，以厚紙巾吸乾水份備用。

 
將其餘食材分別洗淨，或對半切或切片或斜切成段備用。

 
1.鍋燒熱再加入油，油溫若不夠或魚肉含水量過多，都易造成水油四處噴竄也易沾鍋。

2.將魚身微微以太白粉輕撲再放入鍋中。

3.魚身可在鍋裡晃動時就可迅速翻面續煎，但不需煎的酥酥。

4.放入大蒜帶出香氣。

 
放入黑橄欖、小番茄、蛤蜊、米酒、鹽，蓋上鍋蓋中火燜煮至蛤蜊全開即可。

 
起鍋前放入蘆筍微煮就可熄火盛盤。

 
2人份嘟嘟好的鮮味料理。