料理•官官的生活筆記

馬鈴薯的品種是非常多的，不同的料理有不同的品種需求，有些適合燉煮，有些則適

合做沙拉因纖維粗細不盡相同，所以可多試試也可嘗嘗各口感的差異性，如此在挑選

食材時比較能夠展現食材的可被運用性，也就是說同一顆馬鈴薯並不是在所有不同方

式料理上都能有相同的表現，所以可以花些時間多認識這個很棒的食材。

 
我是熱呼呼的馬鈴薯，可別以為我是蛋糕；綿密細緻的薯泥搭配時蔬，口感層次分明。

食材:

白皮馬鈴薯          13顆[好市多有售]

無鹽奶油            1塊[約2大匙]

茭白筍              8支[大小支都有]

白玉菇              1包

乾木耳              2大朵

幼枝綠蘆筍          1把

豬肉絲              150g

油                  3大匙

鹽                  適量

麵包粉              適量

醃肉料:

七味粉             1茶匙

米酒               1/2茶匙

太白粉             1茶匙

醬油               1/2茶匙

做法:

 
1.右上:馬鈴薯去皮後放入電鍋蒸至開關跳起。[外鍋倒入2杯水]

2.右下:蒸熟後趁熱放入奶油使其溶化。

3.左圖:將馬鈴薯壓碎和奶油均勻攪拌放涼備用。

 
將所有食材分別洗淨，再切絲、切段或剝開。

 
1.熱鍋後加入3大匙的油，依序先下茭白筍絲炒軟。

2.再下白玉菇、木耳絲，全程小火且不加水慢慢炒至變軟。

3.最後下綠蘆筍段及適量的鹽。

做法可參考http://kuankuan0813.pixnet.net/blog/post/307766004

 
取一深皿烤盤，先在底部塗抹一層薯泥。

 
接著將小火慢炒的時蔬放入鋪整。

 
上層再放入醃過已炒熟的豬肉絲。

 
最後將薯泥覆蓋包裹住烤盤內的時蔬，進烤箱前均勻的撒上麵包粉就可以。

 
1.烤箱預熱後，以上下火的溫度250度，烤約60分鐘。

2.時間溫度依各廠牌設定不同而有所差異，可自行斟酌調整。

 
烤的酥酥的麵包粉粒，香軟綿密的薯泥，營養豐富的時蔬，再是好吃不過了。