料理•官官的生活筆記

豆腐是多數人熟悉的平民食材，不管冷拌食用或快炒熱食都是極受歡迎的，麵店的小

菜類[皮蛋豆腐]永遠有它的地位，熱炒店的鐵板豆腐也是有著極高的點菜率，所以說

:豆腐阿豆腐....景氣好壞都有你雪白的身影且歷久不衰。我自己到麵店用餐時，非

常喜愛點一份滷豆腐再放些店家自製的燈籠辣椒醬，那滋味可以說是極致的美味，小

小一塊豆腐真是魅力無窮。

 
不複雜的食材與料理過程，但..卻可以多吃一碗米飯。可見[麻婆豆腐]多引人入胃。

食材:

傳統板豆腐          2塊

豬絞肉              100g

蔥                  2根

蒜末                1匙半

薑末                1匙半

乾辣椒              1支

調味料:

蒜蓉辣椒醬          1大匙半

辣豆瓣醬            1大匙半

醬油                1匙

水                 半碗

太白粉水            1大匙半

香油                1匙

做法:

 
板豆腐切小方塊備用。[豆腐易出水可用漏杓滴水]

 
將辛香料切碎末備用。

 
1.熱鍋，倒入少許油以小火爆香辛香料。

2.再放入豬絞肉炒熟。

3.放辣椒醬、辣豆瓣醬炒香。

 
加入醬油及豆腐再微微輕翻炒即可。

 
加入開水，小火燒開後再多煮滾一下。

 
繼續維持小火，再慢慢淋入太白粉水，輕推鍋鏟使太白粉水均勻散佈，鍋鏟輕推可避免豆腐破碎。

 
起鍋前加入香油、蔥花即可盛盤食用。