料理•官官的生活筆記

記得去年的立冬天氣很熱，而今年的立冬也還是很熱，當天早上還在猶豫到底要不要燉

個什麼料理呀，想了想看了看現有食材應該是可以燉個什麼的，於是快快拿出雞肉退冰

，剩下的就等雞肉退冰後再來處理；以往每年的立冬，媽媽都會弄的很豐富的一桌美味

，打電話來要大家回去吃飯，但隨著媽媽年紀的增加，似乎菜色也愈來愈簡便了，這一

兩年也深覺媽媽真的有歲數了，所以眼前的擁有也就格外更加珍惜。

 
豐富、鮮味十足的海味雞湯，就這麼在話家常之下，漸漸的鍋底浮現出淨空的狀態，怎麼形容呢!

就是滿足啦。

食材:

仿土雞1隻[約3台斤半左右]

金華火腿1小塊

蟹腳7支

蛤蜊15顆

軟絲頭足一個

牛番茄2個

結球白菜半顆

蘑菇12顆

黑木耳6片

宜蘭蒜.蒜白部份半支

鍋具:

31公分橢圓形鑄鐵鍋

做法:

 
1.土雞腹內洗淨並剝下多餘的油脂，再將土雞放入鍋裡。

2.另起鍋燒一鍋滾燙開水。

3.放入金華火腿後，將熱水直接倒在雞肉上。

4.開中火先煮滾再轉小火燜燉約1小實。

5.利用燉雞湯的同時，準備其他食材。

 
蟹腳洗淨備用，如在市場有看到此類食材可多少買一些冷凍備用，湯類或快炒都不錯。

 
軟絲，頭足部份去除乾淨並洗淨切段或片備用。

 
蛤蜊吐沙洗淨濾乾。

 
木耳及白菜分別洗淨，撕成塊狀，蘑菇因是小粒的所以就整顆備用。

 
1小時後雞肉已完全熟軟。

 
在鍋內四周放入白菜，再燉約10分鐘讓白菜變軟。

 
依序下番茄、木耳、蘑菇煮2分鐘左右，再接著下蛤蜊、軟絲、蟹腳，不需蓋鍋蓋，只要再次煮

滾就可熄火。

PS:因火腿是重鹹，所以透過食材的鮮味來提升湯頭的原汁原味，因此並無加入鹽。

 
色澤誘人的味蕾，不多說....開動了。