料理•官官的生活筆記

今天心血來潮想吃[水餃]，翻開冰箱看了半天發現好像除了餃子皮沒有外，其餘食材湊

合著應該是沒問題的，於是立馬去市場買些餃子皮[懶得桿皮，買現成的較方便]和芹菜

，就這麼來準備包水餃，以往在超市買的冷凍水餃總是滯銷，不是被嫌餡太少就是嫌太

油膩或太小[很難伺候耶!]所以弄了半天還是自己手工一顆一顆包的生意比較好一些，

吃的也健康點。

 
芹菜水餃有一股香氣很迷人，對於去肉腥味大大有功效，清爽不油膩輕沾醬汁就十分好吃。

食材:

豬後腿肉600g

芹菜去除葉片後600g

香菜小的4棵

宜蘭蒜青部份半支

鹽2/3大匙[用於芹菜鹽醃出水]

水餃皮1台斤[約為600g]

調味料:

鹽1/2茶匙

香油2大匙

橄欖油1大匙

做法:

 
芹菜去除葉片後洗淨根部細沙泥，濾乾水份切細末備用。

 
豬後腿肉絞2次，在傳市購買可請肉販代為洗淨後再絞或買回自行處理。

 
將切細末的芹菜梗、宜蘭蒜青、香菜等，用鹽抓醃一會，再將食材的水份擠出備用。

 
將豬後腿肉和芹菜末加上所有調味料，順同一方向均勻攪拌至有微微黏稠即可。

 
製麵店販售的水餃皮有大小之分，購買時可稍加詢問，上圖例是小的水餃皮。

 
麵皮是有彈性但如放過多的內餡則不易包合，所以量適中就好。

PS:

1.原則上，肉與蔬菜的比重約為1:1，約需600g[約1台斤]左右的水餃皮。

2.因每家製麵店桿出的餃子皮其厚薄度皆有些差異，所以同樣是1台斤但張數會有些不同，因此可

向店家詢問。

 
至於想包什麼形狀並無制式規定，只要自己喜歡且可包合就可以喲。

 
水燒開後下水餃，點水3次浮上水面即表是已熟透，便可撈出盛盤享受。

 
白胖胖的水餃，可也是居家方便食。