料理•官官的生活筆記

話說前2天在傳市採買時因忘了買蒜又折返市場，就在轉角不遠處竟瞧見讓我眼睛為之

一亮的[翡翠辣椒]，當然不是說這辣椒有多麼棒，而是不論在何種市場中都不易發現

有販售，就算在高檔的傳市裡其個頭也是小小的，而這次所看到不論大小其體型都相

當漂亮，重點是不僅體型漂亮連辣度也一級棒，放眼望去僅有此攤位販賣，此時不買

待何時呢!

 
看不出辣度的辣椒最讓人期待了，好吃又怕被辣到，但經料理後這可是經典美味。

食材:

翡翠辣椒10支

豬五花絞肉約300g

蒜頭1粒

調味醬:

蠔油3大匙

砂糖1大匙

油2大匙

溫水約450cc

做法:

 
翡翠椒本身色澤相當漂亮外皮並不厚，燈光下欣賞還帶點透明感，種植的少所以量也少。

 
1.左上:五花肉絞1次就好[太細口感不好]]，倒出後加入蔥花和鹽攪拌均勻備用。

2.右上:翡翠椒洗淨後去蒂頭，再以筷子伸入微旋轉方式取出辣椒籽。

3.左下:將豬絞肉塞入填滿。

4.右下:每支辣椒塞的飽滿備用。

 
1.左圖:將每支辣椒的切口處沾滿麵粉。

2.右圖:燒熱油鍋的油，再輕輕放入油鍋中過油輕炸即可撈出置旁備用。

 
過油輕炸後的翡翠椒表皮會有不規則的條紋狀，很漂亮。[我是這麼認為]

 
熱鍋後加入2大匙油及1大匙糖做糖色，直到糖在鍋中呈現冒泡狀且些微澎漲即可。

 
加入蒜片、蠔油、溫水煮滾醬汁。

 
將過油輕炸的翡翠椒放入醬汁中。

 
中火燒滾後轉小火慢慢燒，直到醬汁漸收乾即可。

 
鑲滿肉帶有些微的辣[若不太敢吃辣，建議準備好開水]吃的過癮，所以這道料理向來都不易滯銷。