料理•官官的生活筆記

做些滷味小菜方便食用，有些時候在假日並沒有想特別做些什麼料理的話，就會想滷點方

便菜當煮些麵食就可以切點滷味當小菜，現在夜市或人潮較多的地方都有滷味攤，而且買

的人也還蠻多的可見對於滷味小菜仍是多數人喜歡的，但也不要吃多畢竟滷味的原料之一

是醬油，所以若吃多了也是會猛灌開水或飲料，這樣反而就不好了所以適量就好。

  
滷上幾隻雞腿肉，冰涼時想吃就切上一支當小菜是超方便的。

雞腿肉約7隻先川燙冷開水沖過後備用。

  
熱鍋熱油小火爆香薑片，花椒，八角，乾辣椒等。

  
將辛香料撥至一邊，再倒入一大匙半的白糖炒至化開。

  
加糖的目的是為上色並讓滷汁不會久滷變鹹。

  
加入約2000cc的高湯，及約130cc的淡醬油並將滷汁燒滾開。

  
放入川燙過的雞腿滷約30分鐘後熄火，再燜約30分鐘使其入味且可讓色澤均勻。

  
取出雞腿後再滷百頁[3個]，百頁不適合久滷否則會整個膨脹變形，大約12分鐘左右就可取出，接著最後下海帶[15個]，因快熟若滷過久會變得非常軟爛，所以約十幾分鐘就可熄火取出放涼。