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苦瓜的品種也有數種之多，就其料理風味上也是有差異，也就是說白玉苦瓜若煮湯應該比
涼拌來的好吃，涼拌就口感上來說其脆度與明亮感就不如深色的山苦瓜，而山苦瓜用在湯
品上會讓湯色看來比較黑，無法呈現其穿透感及鮮明欲滴的亮度，因此是各有千秋所以採
買時先想一想要料理的是快炒還是做湯或是涼拌?
一般而言，這道料理是可以用炒的，不過我個人偏好涼拌。
山苦瓜一條，去籽洗淨切薄片。
切薄片後以1茶匙的鹽，稍微抓一抓再放置約15分鐘使其水份釋出。
鹹蛋一顆及蒜末辣椒各一些。
將前述之食材倒入並加一些雞粉和橄欖油及香油。
將所有食材攪拌均勻即可。
放進冰箱約15-20分鐘其口感上更優。
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