料理•官官的生活筆記

近來天冷雞蛋的價格也是直線上升，不過雞蛋是料理上的重要角色，因此或多或少家裡都會

準備一些，做甜品糕點或煎蛋什麼的或煮泡麵好像都會用到，所以說它是重要的。雞蛋用於

中式料理的變化是相當多樣的，我們熟悉的荷包蛋，蔥花蛋，蛋花湯，蒸蛋，光是名稱就一

長串，坊間也有以雞蛋編輯的料理食譜書，可見在日常食材上的舉足輕重。

  
簡易的蒸蛋，但比例不對的話，其失敗率也是很高，不過熟能生巧，次數多了就真的超簡易的。

  
1顆雞蛋對120cc的高湯或冷開水，今晚是6顆雞蛋。

  
熬煮且已放涼的雞高湯，6顆雞蛋需720cc的高湯[120cc*6=720cc]。

  
將雞蛋輕輕打散，並加入雞高湯一起攪拌，若是有加入其他調味湯汁也必需一起算入720cc的總量中。

  
取一湯碗過濾蛋汁。

  
過濾的同時會將蛋白篩濾出，蒸出蛋更好吃。

  
要吃起來滑嫩不粗糙的口感，所以一定要先過濾蛋汁。

  
篩濾後的蛋液，除了加些鹽以外，並無再加入其他醬汁；因此全部的食材是，雞蛋6顆，720cc的雞高湯，和一小匙的鹽。

  
電鍋外鍋放入2杯水，鍋蓋以一隻筷子擦入留下縫細可利降溫[電鍋無法調轉火力]，蒸至電鍋開關跳起就可以，這是一道老少咸宜的料理。