料理•官官的生活筆記

去年初收成的芥菜，經老爸鹽醃，曝曬，風乾，裝瓶放了好幾個月了，今天終於可以拿出來

洗淨食用；兒子說:真的好久好久沒有吃了，而且真的好吃呢！我想這是心理的真話，因為

老爸自己，一個步驟一個步驟的完成整個製做過程，而且不需速成，所以都曬的超漂亮，也

因無添加任何化料，吃來總是特別安心，這梅乾菜用於燉煮可還真是愈燉愈香陳。

  
就這麼一鍋燒梅乾菜，是真的會不小心多吃一碗飯，要相當節制。

  
梅乾菜適量[量可依個人喜好多寡而定]，泡水洗淨且需反覆多洗幾次，怕有沙子。

  
將梅乾菜切小段備用。

  
豬前腿肉一塊，[筋少一些肉質會較嫩]，逆向刮除皮毛之髒物，洗淨切適中的大小。

  
取一鑄鐵鍋，以小火稍微熱鍋，倒入2大匙的油微熱後下蒜末炒香。

  
加入梅乾菜，均勻的沾到油脂並炒香。

  
盛出梅乾菜後，加入一茶匙的油，放入後腿肉炒至肉色轉白。

  
加入3大匙醬油，再下梅乾菜。

  
將梅乾菜完全鋪於後腿肉上面，加入2杯雞高湯[約480cc]，燒梅乾菜需油脂，所以後腿肉的皮需一起燒。

  
湯汁不需太滿，如圖示就可。

  
蓋上鍋蓋，小火燉煮約40分鐘，熄火後再燜20分鐘[鍋都還是熱的]。

  
起鍋前，放些香菜可增色澤和食慾。