料理•官官的生活筆記

帶有軟骨的排骨，可以說除軟骨外幾乎是沒有硬骨頭的，所以喜歡吃燒的軟Q軟骨的話，這

是一個不錯的部位，也沒什麼油脂，對於不喜肥肉而言那可是瘦肉真的多很多，之前用於藥

燉排骨或燜竹筍都是美味加分，不過今天換個方法試試，發現[燒]的料理方式，依舊是軟Q

美味沒話說。

  
洋蔥的甜味，讓這鍋軟骨排的味道恰到好處。

  
1.軟骨排約2斤多[傳統市場中，不一定每次都可買到]。

2.洗淨放入已燒開的熱水中川燙，再撈出沖泡冷水洗淨。

3.放入鑄鐵鍋裡，加入約可蓋過食材的熱水量。

4.加入6大匙的日式醬油，4粒八角，鰹魚湯包一小包。

  
如圖示，中小火燒開再轉小火燒約50分鐘，[軟骨才會完全軟化]。

  
因日式醬油味道比較淡，所以燜燒的過程中，加入2小塊的醃冬瓜做為提味。

  
醬汁於燒的過程中是會減少的，但為避免走味，所以不再加入任何水量或高湯，而是放入2顆

剖切的洋蔥一起燒，因洋蔥燒軟會釋出水份。

  
放入洋蔥再燒15分鐘即可熄火，使其再燜15分鐘，整鍋的味道幾乎都入味，軟骨排搭配洋蔥

是相當對味順口的。