料理•官官的生活筆記

這些天忙於工作的瑣碎事務與掃墓祭祖，真心覺得一天24小時真的不夠用，所以這兩天也就

一直沒有空，坐下來寫點東西，想寫點什麼，又發現要牙籤來撐開即將閉合的雙眼，也沒意

願為難自己，因此就早早打包上床夢周公去也！哈哈哈......說的好像自己累到不行了，其

實說也不是如此，而是感覺全身酸累吧！但..不過呢?我還是做了晚餐，好好酬謝跟我忙了

一天的五臟廟。

  
可別以為這道料費工不好做，剛好是倒過來，是可快速上桌的美味佳餚。

  
豬腿肉約2台斤，清洗乾淨將之絞肉[粗的]，若人員少也可用少一些如300g或500g之類的，

取適量的鹽，白胡椒[去腥味]，大蒜瓣，油蔥酥，少許醬油，分別加入。

[適量之意即為，依個人可口味之輕重，做適度的調整，以其更符合自己和家人的口味。]

  
加入適量的太白粉和玉米粉，並均勻醃拌。

建議可1大匙，1大匙，慢慢加，拌出黏稠度就可以，過多太稠過少肉易散。

  
醃拌後置放15分鐘，可利用此時洗米或洗菜。

  
備一小碗碟的醬油，做為上色用。

  
於手掌心上沾抹些許醬油，捏出絞肉，於手心中搓成橄欖球狀，再依想擺盤的樣子自行發揮。

  
放入已燒開熱水的蒸籠或電鍋裡蒸約15-20分鐘[視蒸的量]，之後掀開鍋蓋使其散氣，可避

免肉丸裂開，起鍋前5分鐘灑入一些枸杞，並於端出時灑些綠韭菜末以做為裝飾。