料理•官官的生活筆記

上星期休完連續假期後，忙著工作上的事及晚上利空檔時間修改一些文件的編

輯，結果是沒空寫分享文，有些時候真覺得時間好寶貴，安排不好要不就很閒

要不就很忙，白天的工作其實是忙碌的若沒有清楚了解自己在做什麼，恐怕也

是一天結束後依舊無所收獲，夜間也是如此，從進家的那一刻起身份也隨之轉

換為家管，此時忙著家務總要等夜深人靜時才開始有空做自己的事，那怕只是

閱讀一篇短文，所以夜晚時間也總是讓我相當珍惜。

  
海鮮只要[新鮮]，不管如何料理，我都覺得是美味誘人的。

  
黑雕一尾，去除鱗片與內臟，洗淨後以厚紙巾擦乾水份備用。

  
黃椒、紅椒各半個、洋蔥1/4。

  
新鮮蛤蜊15顆，泡鹽水去沙再洗淨備用。

  
去籽黑橄欖一些及月桂葉數片。

  
鍋燒熱，加入2大匙油且燒熱油，將鮮魚下鍋煎至兩面微熟即可。

  
利用鍋鏟將魚推至鍋邊，不需再加油並直接下洋蔥，使用筷子將洋蔥拌炒一下

即可。

  
將鮮魚推回，在魚身分別鋪入黃椒丁、紅椒丁、洋蔥丁、月桂葉。

  
放入蛤蜊及黑橄欖。

  
灑上適量的義式綜合香料和鹽，沿鍋邊加入約150CC的熱水，蓋上鍋蓋中小火煮

約5分鐘即可熄火。

  
這道有別於清蒸或乾煎或紅燒的料理方式，在於煎魚的時間不要過久，就可在煮

的過程中避免魚肉變柴變硬。