料理•官官的生活筆記

夏季時不管是西式沙拉或中式小菜都是極為受人喜愛的，而沙拉或小菜，我個人覺得重要的

靈魂是[醬汁]的調理，有些時候光只是吃沙拉菜也沒什麼味道，但附與一些調合醬汁，感覺

上整盤似乎又豐富許多；前些天將老爸在菜園中摘回的四季豆，川燙後快速浸泡冰水再撈起

濾乾，擺盤後淋上胡麻醬就已覺得是美味特優了，不知覺中自己1人就吃光一小碟的涼拌菜。

  
可以是西式的開胃前菜、也可以是三明治的夾層，更可以是麵點的小菜呢!

食材:

紫高麗菜    適量

熟食冷肉絲  適量

檸檬皮      適量

冷拌醬汁:

泰式甜辣醬    5大匙

魚露          1大匙

橄欖油        3大匙

檸檬汁        2大匙

紅辣椒末      少許

薑末          少許

  
圖片中的辣椒是朝天椒，也可替換為其他辣椒；薑是一年生的，比較沒那麼辛辣；檸檬

為無仔品種，搾汁前先刨些檸檬屑，可當裝飾。

  
取一寬口的沙拉碗，先倒入甜辣醬。

  
加入橄欖油、魚露、檸檬汁、紅辣椒末、薑末。

  
混合所有材料，攪拌均勻即可；這類醬汁適用於肉類冷拌。

  
紫高麗切絲後，放入滴了白醋的熱水中快速川燙撈起浸泡冷開水中，等數分鐘涼了之後

再稍加擠乾水份，放入調理盆中。

  
將白斬肉片切絲放入，也可以是用肉片取代，但不要太大片。

  
淋入冷拌醬，拌勻所有食材即可。

  
盛盤食用時，可灑些檸檬屑做為裝飾。