露營時大嘗豬腳美食還是頭一次，起因也只是閒聊說說而已，但既然說了那就做來吃
吃囉!印象中我自己在營區過2次生日，蠻有趣的是一群露營的朋友一起舉杯說聲[生日
快樂]，一句簡單的祝福就可滿足開心一整天，哈哈....看來我是容易滿足的人；說到
[豬腳]真的是有好友生日，西式蛋糕不會做那就來個中式蛋糕應應景開心囉!
滷的軟嫩又Q彈的豬腳，是相當好吃的，尤其人多時更是好吃的不得了。
食材:
豬前腳 1隻
豬後腳 1隻
乾辣椒 2支
青蔥 5支
老薑 1塊
冰糖 少許
白麥芽 2大匙[烘培店或食品行可買到]
滷包:
八角 7粒
花椒 1大匙
立頓茉莉花茶茶包 2包
茶包袋 1個
滷汁:
醬油 7大匙
醬油膏 2大匙
魚露 1大匙
二砂砂糖 1/2茶匙
溫開水 1000cc
鍋具:
26公分深圓鍋、31公分橢圓鍋
做法:
豬腳買回後一邊沖泡冷水一邊洗淨，若有碎骨也務必清除乾淨。[這次豬腳是機器切的，沒啥碎骨]
燒開一鍋滾水後放入豬腳川燙去雜質及血水。
川燙後的豬腳撈出浸泡冷水，在冷卻過程中水繼續沖泡並在浸泡的同時將豬腳再刮洗乾淨。
2隻豬腳共切出大小不一的19小塊豬腳，因切口工整所以可全部排列進26公分的圓深鑄鐵鍋。
用茶包袋將滷肉料裝入，再塞入鍋中，若是直接將滷肉料放入鍋裡也是可以，只是最後需費工撈
出，若是茶包袋就方便許多，整袋夾出就好。
1.蔥、拍碎薑塊、辣椒放置豬腳上方，最後放入少許冰糖。
2.將滷汁事先調好再淋於鍋內。
3.蓋上鍋蓋，以中火煮滾再轉小小火燜燉1小時15分鐘。
1.熄火後浸泡30分鐘。
2.打開鍋蓋將豬腳全部夾出來。
3.再將原本是下層的豬腳和原本是上層的豬腳對調。
4.上下層換面後，再次開中火滷並於過程中加入白麥芽。
5.透過鍋裡的熱度，白麥芽會慢慢溶解於食材中。
PS:
1.滷汁僅有約1150cc，半乾式滷法。
2.若不用白麥芽可改放一般麥芽糖，白麥芽比較沒那麼甜，但一樣有讓食材看來油亮的功能。
從再次開火到放入白麥芽的烹煮時間大約是15分鐘左右。[麥芽讓食材有油亮感]
整鍋豬腳差不多是在家完工的，到營區後只是拿出再放入31公分的橢圓鑄鐵鍋裡，再加些白水煮蛋
和原剩下的滷汁，開小火加熱整鍋的食材。
加熱到一半的過程中，加入一些花椰菜和豬腳一起燜燉加熱，鍋沿不段冒出熱氣就意謂加熱過程
即將暫告一個段落。
插上應景的小蠟燭，在夜空中一起唱著生日快樂歌，雖說不上有多奢華但一定是開心的小溫馨。
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